深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
2 R# S3 L1 U2 j* Q/ {( J# C
* ^3 L5 V8 Y. `蛋糕的分类

8 `, h2 l  D5 y* }/ h2 l& i一　蛋糕按坯子做法可分为：　

& n6 n  n; P( r: V0 @; B' f　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
0 n: j$ v1 p7 s% m2 I& Q$ i5 z" e2 v' O
) V1 }# w: M- {; L  I6 H　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

! t, I  h. ^& Y　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
- f" [, g9 S% |0 j9 E
　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
6 b4 [/ d, h! h
! P. V6 ~+ x2 N( G+ y　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　
; H3 U2 a' D# n. u
7 ]3 q" u5 q. _1 A  X- U　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

. O+ J& R. ]/ R1 s- x3 i* i二　按裱花材料可分为　

　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　
5 K# |: j3 A7 {/ t
　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　
* u( V0 c/ G  L' A- u
2 z2 _  n# J- D, i4 \* d　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　
" Z8 p0 ~, S  @  }
　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。

: N- ?4 m& Z' W$ {+ [, g+ M; {

chinablue80

各种美味蛋糕
. X; N0 ^* J8 s5 Z

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子

0 ?  J% j/ v. d: t没有吃早饭的亲们请绕道啊!